TGGヨーグルト、過発酵で失敗続き(泣)!

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豆乳グルグルヨーグルト、やっぱり失敗しました。

やっと固まってきた? と思ったら、シュワシュワの泡が出て分離。のはいった豆腐が崩れたような状態。なんかさわやかなサワーみたいな香りがしてます。

この分離した液体を種にして二度目のチャレンジ。やっぱり固まらず……。

聞くところによると、これはどうやら過発酵による失敗らしい。ヨーグルトを通り越してしまってるらしい。

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「誰でも成功する豆乳ヨーグルトの作り方」?

「誰でも成功する豆乳ヨーグルトの作り方」なる記事を発見。

こんな記事がわざわざあるところを見ると、わたしのように失敗する人がけっこういるのでしょうか。2回も失敗したら、さすがに豆乳がもったいない。捨てるわけではないけれど、ふつうに飲めないのでリメイクしないといけない。それがまためんどうなんです。

やっぱりヨーグルトメーカーがないとできないのか……。とがっかりしていたところでこの記事を見つけました。

この作り方は機械も、その時の気温や食材の素材にもほとんど問わず、誰でも確実に作れる

!!!

しかも、ごくごく少量から始めるので無駄がない! 手間もない!

さっそくチャレンジ!! 第一発酵には3日ほどかかるみたいなのでただいま放置中。まだ24時間経過してません。今のところまったく変化なしです。

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発酵熱再燃!

TGGヨーグルトのおかげで、ふたたび発酵食品づくりに目覚めてきました。といっても、塩麹とか甘麹とか、HBでパン作り程度のものです。そういう季節なんですね。

ひと月ほど前にシャトルシェフで仕込んだ塩麹がそろそろ使えそう。でも、しばらく冷蔵庫で保管していた乾燥麹を使ったせいか、まだ若いせいか、今ひとつ香りがしないんですね。

自家製の塩麹がなくなってから、しばらくおたまやというところの塩麹を使ってました。これもやっぱり時間が経つほどおいしくなりました。おいしいのだけれど、これまた香りがわたしの好みじゃなかった。それでやっぱり自家製しようと思ったんです。

おいしかった自家製の塩麹は2年ぐらい放っておいた年季ものでした。無理に加温しないで室温だけで作った、というより途中あきらめてほとんど忘れてたもの。それぐらい時間をかけると何でもおいしくなるんです。

せっかちになって無理に発酵させようとするから温度管理がむずかしくなる。ただひたすら待てば、案外うまくいくものなのかもしれません。

と言っても2年は長過ぎるなぁ……。

でも、まあもっとのんびり発酵生活を楽しんでみようと思います。

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